QUEIJO FRESCO

Fazer queijo em casa de uma forma rápida, fácil e segura

Material necessário:

• · Leite
• · Coalho
• · Água;
• · Placa de aquecimento;
• · Espátula ou colher;
• · Coador;
• · Formas.

Procedimentos:

Antes de começares  LAVA MUITO BEM AS MÃOS.

1- Coloca o leite num recipiente que possa ir ao lume.

2- Aquece o leite ligeiramente (pode-se utilizar leite magro, meio gordo ou gordo, de acordo

com o gosto).

3- Junta o coalho e mexe muito bem até se formar uma parte sólida – a

coalhada - e um líquido amarelado – o soro.

4- Separar a coalhada do soro com a ajuda de um coador.

5- Passa um pouco de água fria pela coalhada para retirar os vestígios de soro que ainda

permanecem no queijo fresco.

6- Escorre a coalhada muito bem.

7- Molda em forma de queijinhos, com a ajuda de uma forma.

8- Leva ao frigorífico para que solidificar.

ATENÇÃO

Tem de vigiar-se  muito bem o recipiente porque não se pode deixar que o leite ferva! Quando o leite ferve, as proteínas desnaturam, isto é, perdem a sua forma original, o que é fundamental para se poder fazer queijo fresco. Por isso, basta que o leite fique morno.

Quando se junta o coalho com o leite, o ácido  reage com a caseína,uma proteína do leite. É nesta altura que ocorre a coagulação, a fase maisimportante na produção de queijo. Vais poder ver que se formou uma parte sólida do queijo – a coalhada - e um líquido amarelado – o soro.

Bora lá Experimentar?